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合理選配和烹制 讓寶寶愛上吃蔬菜

編輯:huangzhantao


異味蔬菜漸進增量

  忌宜調配 營養合理

  很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會影響礦物質的吸收,降低食用價值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養也豐富。因此,忌、宜調配得當,更利于幼兒的營養攝入和吸收利用。

  異味蔬菜 漸進增量

  有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時,應先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在燒粥時放少量,制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進增量,幼兒較易接受。

  合理切配

  蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

  一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

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