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雞蛋吃多了也不好 警惕生物素缺乏!

編輯:wuliling | 出處: 媽媽網

蛋黃補鐵?

  蛋黃補鐵誤人子弟?

  每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克。如果出生6個月以后的吃奶嬰兒每天吃一只蛋黃,那么可從中攝入鐵1.6毫克。動物性食物鐵的平均吸收率為23%,以此計算,吃一個蛋黃,嬰兒可吸收到0.37毫克的鐵。母乳中含鐵量不多,吸收率卻高達50%,嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵。這樣算起來,嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵,再加上其他輔食中的鐵,完全可以滿足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要。

  然而事實上,嬰幼兒缺鐵是一個十分普遍嚴重的問題。如何解釋這一理論和現實的巨大差異?

  其實,是輿論誤導了群眾。雞蛋是我國傳統的滋補性營養食品,許多優生優育知識的宣傳也說雞蛋能補鐵,然而,由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白,可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質,故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。這樣計算下來,嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵,幾乎可以忽略不計。那么,嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵,若不經常供給肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑,是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%,蔬菜、水果約為5%,豆類中的鐵的吸收率較高,也不過7%,牛奶為貧鐵性食物,吸收率也不高。長此以往,嬰幼兒勢必發生缺鐵。

  

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