本次抽檢中發現的另一種添加劑“酸價”，是脂肪中游離脂肪酸含量的指標之一。上述負責人表示，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，“酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好；如酸價超標，則表明食品在生產加工過程中使用了油脂質量較差的原輔料，或者產品在儲存過程中條件控制不當而使脂肪水解，導致酸價過高。”
據了解，本次抽檢不合格的月餅由于使用了火腿等腌臘肉制品作為原料，較易造成月餅酸價超標。本次抽檢不合格樣品酸價實測值也高出國家標準近20%。
市食安局副局長陳健民表示，人體最大安全攝入量與國家使用標準是兩個概念，“4批次不合格樣品的脫氫乙酸和酸價實測水平，雖然不會直接造成健康損害，但已超過我國食品添加劑使用標準和相關產品標準要求”，這說明企業對添加劑和產品質量管理不善。
“底托”塑化劑對月餅無影響
近日，有媒體報道稱，廣州月餅市場內廣州酒家、蓮香樓、香港美心、香港榮華、澳門永輝、雪貝爾、COSTA、太平洋咖啡等8個品牌月餅包裝底托內含有塑化劑，報道稱“月餅屬于油脂性食品，月餅托中的增塑劑很有可能會溶于月餅的油脂中，從而被人體吸收，對人體健康造成威脅”，引發輿論廣泛關注。
對此，市食安局啟動了應急專項抽檢，對15批次月餅（包括4種此前報道涉及的月餅品牌）的塑化劑含量情況進行抽檢，檢驗項目包括鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）等17項，結果均未檢出塑化劑。據此檢驗結果，市食安局相關負責人表示，“塑料底托塑化劑對月餅尚不構成食品安全影響。
