如何去除果蔬的農藥殘留?
各種農藥特性不同,而任何去除方法都是針對某一特性。也就是說,對一些農藥有效的,可能對另一些無效。要想找到一種能去除所有農藥的“萬能”方法,基本上不能實現。
但研究發現:油炸、焯水、清洗、去皮(并結合其他處理)是最有效的幾種途徑。
一、油炸
油炸平均可以去除90%,不過考慮到多數蔬菜水果并不適合油炸,而油炸本身有帶來高脂肪高熱量,以及破壞其他營養成分,并不是一種好的選擇。
二、焯水
焯水則可以去除80%。即放到開水中燙一下就撈出來,高效而對營養成分的破壞比較小,對于很多蔬菜來說更加可行。有意思的是,如果長時間煮,則對農藥的去除效率會明顯下降,這有可能是經過長時間的加熱,蔬菜細胞被破壞了,到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。
三、清洗
清洗是研究得最多的方式。值得提醒大家的是,專門的果蔬清洗劑與清水沒有區別。所以,研究人員的建議是:在自來水下沖洗30秒以上,伴隨著搓洗。
還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農藥是有效的,比如一項研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗,可以去除80%以上的農藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞,那么洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中,類似于焯水和久煮的情況。
四、去皮
清洗能夠去除表面的農藥,但是對于滲入皮內的就無能為力。一般而言,滲入的部分主要分布在表皮內,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。
總結一下的話,去除果蔬農殘的三板斧是:清洗、去皮、烹飪。另外,在果蔬的選擇和食用上盡量多樣化也會有幫助。不同的果蔬使用的農藥不同,多樣化的選擇也就可以減少每種農藥的攝入量。因為這些不同的農藥不見得會產生累加危害,這樣也就有助于減少“萬一存在的風險”。
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