近兩年在超市中出現(xiàn)了各種品牌的“老酸奶”，已經(jīng)占領(lǐng)了乳品柜的“半壁江山”。而且越來越多的人愛喝“老酸奶”，一方面大家覺得老酸奶味濃，營養(yǎng)高;另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，滿足了消費者的懷舊心理。那么，老酸奶確實營養(yǎng)比普通酸奶高嗎?下面，就跟著營養(yǎng)專家一起來了解老酸奶吧!

　　受訪專家：王興國 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科。范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。

　　王興國認為，現(xiàn)在大部分“老酸奶”其營養(yǎng)價值與普通酸奶差別不大。老酸奶與普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，普通酸奶為半固態(tài)，老酸奶為固態(tài)，外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑，過去我們喝的北京老酸奶呈豆腐腦狀，現(xiàn)在的老酸奶則跟果凍差不多，搖晃也不會“散花”，這是因為，廠家在酸奶中添加了明膠、果膠等凝膠劑，不論怎么震蕩都不會變成液態(tài)。所以，嚴(yán)格來說，市面上所謂的老酸奶應(yīng)當(dāng)是酸奶+軟凍。

　　范志紅說，老酸奶雖然添加了增稠劑等配料，但是不必擔(dān)心，酸奶增稠劑并不是什么壞東西。一般使用的就是可溶性的膳食纖維，比如改性纖維素、果膠、卡拉膠之類或者植物膠的復(fù)配產(chǎn)品，對人體沒有任何危害，還能增加纖維攝入量。當(dāng)然自己在家做酸奶，就不需要加這些東西了。

　　老酸奶與普通酸奶營養(yǎng)差不多

　　很多消費者認為老酸奶的營養(yǎng)價值比普通酸奶高，王興國說，老酸奶的原料質(zhì)量要求不比其他產(chǎn)品高，也不含有特殊保健菌種。是酸奶就都含有益生菌，老酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶的營養(yǎng)價值并沒有明顯差異。

　　特別提醒：老酸奶別給嬰幼兒吃

　　專家提醒，個別老酸奶呈強度較大的凍狀，不能攪成較稀液態(tài)，跟果凍差不多，嬰幼兒食用這種酸奶軟凍容易嗆入氣管，跟果凍的危險性差不多。3歲以下的嬰幼兒最好不吃老酸奶，以免發(fā)生危險。

　　老酸奶的故鄉(xiāng)在北京

　　老酸奶是傳統(tǒng)的北京風(fēng)味小吃。傳統(tǒng)的老酸奶發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些白砂糖來調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　酸奶可以早上喝嗎?

　　酸奶可以早上喝嗎?這個問題就像牛奶能否空腹喝一樣，困惑著許多朋友。

　　如果酸奶不是很酸，可以在早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食物。如果是消化不良、胃酸過低的人，那么，吃飯的時候喝酸奶，反而有促進消化的作用。

　　酸奶從冰箱里拿出來比較涼，胃腸怕冷的朋友請在室溫下放半小時再喝。空腹喝冷奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合。如果對酸奶不耐受，飲后不適，也不要喝。