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奶酪比牛奶更適合國人體質(zhì)

編輯:ouyangyin

  天津大學食品科學系主任、博士生導師周志江教授介紹:“奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料,經(jīng)發(fā)酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程制成,也叫干酪、芝士。奶酪與人們熟悉的酸奶一樣,都是通過發(fā)酵過程來制作的,但是奶酪的濃度比酸奶高,近似固體食物。”

  不同種類的奶酪有著不同的適宜吃法。除了制作西式菜肴外,奶酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用,也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食,還可以當做休閑食品。

  周志江教授介紹說:“每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,其營養(yǎng)價值高于牛奶,也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。”

  奶酪有豐富的維生素A,能增進人體抵抗疾病的能力,保護眼睛并保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富,可以增進代謝、加強活力、美化皮膚。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉。

  周志江教授特別指出,與牛奶相比,奶酪更適合中國人的體質(zhì)。

  首先,中國人缺鈣是一個比較普遍的問題,奶制品是食物補鈣的首選,奶酪則正是奶制品中含鈣比例最高的產(chǎn)品,含鈣量是牛奶的4至8倍,而且奶酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。因此,對于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育期的青少年、兒童,奶酪是最好的營養(yǎng)食品之一。

  此外,許多中國人在食用液態(tài)牛奶時發(fā)生腹脹、腹瀉等不適。這是因為我們的胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶,喝牛奶時小腸無法消化乳糖,當乳糖進入大腸被細菌發(fā)酵而產(chǎn)生氣體時便發(fā)生脹肚、腹瀉等癥狀,醫(yī)學上稱之為“乳糖不耐受癥”。而奶酪中則幾乎不含乳糖,其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了,不會引起“不耐受”之類的問題。

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