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水果大揭秘 怎么吃更營養(yǎng)健康

編輯:chenxiaoxia


多吃水果有利身體健康

  顏色多種多樣,深淺不一,鮮艷奪目。人人喜愛。色澤來自水果本身所含的色素,因水果的品種及成熟程度而異,主要色素有如下三種:

  1.類胡蘿卜素:為最早發(fā)現(xiàn)的色素,是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素,被統(tǒng)稱為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布于自然界,已知的有300余種,而水果中的類胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色,有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類胡蘿卜素含碳?xì)浠衔铮灰妆环纸猓床槐凰猓膊皇芩崤c堿的影響,含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜(后二者蔬菜類,由于也習(xí)慣于生吃,亦可作水果之用)、柿子及杏等。

  2.花黃色素及黃酮:黃酮是重要黃色色素之一,花黃素是黃酮與糖類結(jié)合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類色素。黃酮遇鐵離子即變成藍(lán)色或綠色。

  3.花青素:花青素大都以紅、藍(lán)、紫色素存在于植物的花、葉及果實的有色細(xì)胞中,如櫻桃葡萄草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大,在酸性環(huán)境中顯示紅色或紫色,而在堿性環(huán)境中顯示黃色、綠色或藍(lán)色。在化學(xué)實驗中常用它們作酸堿度測定的指示劑。在烹調(diào)加工過程中,花青素的細(xì)胞膜不被破壞,則顏色不變,遇破壞或與金離子接觸時會變成灰紫色或灰褐色,此時水果色澤大為遜色。

  小編總結(jié):水果營養(yǎng)價值高,平時父母可以根據(jù)不同季節(jié)、根據(jù)不同水果的營養(yǎng)素給孩子吃合適的水果,讓孩子身體更健康!

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