目魚大烤主要是用目魚與豬肉一起烹飪出來的美食，這道美食肥而不膩，既有目魚的鮮，也有豬肉的香，兩者一起烹飪可謂是一道色香味俱全的美食。不過，在烹飪之前，我們需要選購好食材。那么，對于目魚大烤的食材我們要如何選購呢？

目魚的選購技巧：

買目魚仔主要看兩點(diǎn)，一是味道，二是顏色。聞起來有一點(diǎn)海腥味是正常的，但是不能太過，不然肯定是因?yàn)椴恍迈r臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發(fā)黃也還正常，新鮮的墨魚是柔軟有彈性的，墨魚肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經(jīng)過漂白的。

五花肉的選購技巧：

一看：看肥肉部分的分布是否均勻。優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。

二壓：看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心。

三觸：用手指觸摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會過干或過油。

四聞：聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。