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如何殺武昌魚

如何殺武昌魚

作為湖北特產的武昌魚,不僅肉質嫩白,而且富含蛋白質、脂肪和多種易被人體吸收的氨基酸,鮮活的武昌魚更是可以烹制出數十種不同風味的魚菜,然而武昌魚怎么殺卻成了較為棘手的問題,接下來媽媽網百科就來告訴大家武昌魚怎么殺吧!

1、先用刀將魚頭拍暈,將魚平放于砧板上,刮去魚鱗。

2、轉將魚頭對著自己,尾朝外,肚向右,脊向左,用刀從鰓夾下割至魚尾(近肛門處)。

3、開肚取出內臟,清除肚里黑膜,挖掉魚鰓,洗凈即可。

清蒸武昌魚

原料:鮮鳊魚一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

做法:

1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后,剖腹去內臟洗凈,然后入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖凈。

2、在魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。

3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而后淋在魚身上即成。

4、食用時隨帶姜末、醋蘸食。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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