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武昌魚的做法

武昌魚的做法

武昌魚可謂聞名遐邇,并且歷代名流學者都有贊賞,它的名聲也越來越顯著,可是大家知道武昌魚的做法嗎?下面媽媽網百科就來告訴大家武昌魚的做法有哪些吧!

豆鼓武昌魚

原料:武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

做法:

1、在魚販子哪里把魚整干凈,在魚身上斜劃口,拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

2、熱鍋多倒點油,6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出,放進盤子里)。

3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去,再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘,(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要干的時候就加蔥花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。

開屏武昌魚

原料:900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油。

做法:

1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,切斷更好造型也更便于腌漬)。

2、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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