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川菜青椒肉絲的制作技巧

川菜青椒肉絲的制作技巧

這是一道正宗的川菜,在全國各地都非常出名,也很普遍,但是這道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢?下面就為大家提供一些做青椒肉絲的小技巧。

“青椒肉絲”是采用滑炒的烹調方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽脫、口味清鮮的特點。這道萊制作技能雖不復雜,但滑炒菜技能的刀工、上漿、滑油、調味、勾芡、裝盤各個環節,是有一定難度的。

首先是選料,原料優劣對菜肴的質量至關重要,若“物性不良,雖易牙烹之亦無味也”。烹制青椒肉絲,選優質新豬外脊肉(即大排肉),或后腿摩檔肉,這兩種肉妻水分足、纖維長、肉質嫩有彈性。若用一般肉或里脊肉,前者質易老,后者顯嫩易制碎。輔料宜用翠綠、脆嫩清香的青甜椒,但量不必太多,只是起點綴的作用。油以色拉油或精煉花生油為佳,前者光亮無色,后者色淡、味清香。

肉絲要腌拌片刻入味,再炒至變色即可盛出,最后再合適他食材混合,這樣炒出的肉絲香嫩適口。這是一道快手炒菜,青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火,不要時間長,以免影響青椒的口感。

這樣做出來的青椒肉絲,肉絲滑嫩,青椒脆爽,并且顏色也更加鮮明。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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