椒炒豬肝是不是只有餐館的才是正宗的？答案肯定是否定的，影響這道菜的因素有食材的新鮮、還有烹飪的技巧。

首先，要挑選新鮮的豬肝。新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味是好貨。買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

其次，將浸泡過(guò)得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

另外，烹飪豬肝的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣的前期準(zhǔn)備可以保證豬肝的干凈以及口感。

最后，烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點(diǎn)。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒，根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。熱油炒青椒，快熟了放入豬肝翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。