除了口感好之外，青南瓜的營養成分也很豐富。每100克青南瓜實含水分91.9g～97.8g，青南瓜中的碳水化合物有1.3～5.7g。每百克介于青黃之間的可食部分中，含蛋白質0.5克、脂肪0.3克、碳水化合物6克，可產生熱量29千卡；含鈣11毫克、磷9毫克、鐵0.1毫克、胡蘿卜素2.4毫克，維生素B1、B2分別為0.05、0.06毫克，維生素C4毫克。青南瓜中的每種營養元素都有著各自的作用，對人體來說都是有益處的。

1、南瓜中鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病，南瓜中的果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。

嫩南瓜高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

3、青南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

4、青南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

5、青南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。