烤制方法有許多學(xué)問，豆腐發(fā)酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。烤制時將鐵制烤床上抹油，豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，以免烤糊，而翻動中須加小心，以不損壞豆腐果外表為佳，烤至皮色黃亮即可。制作時應(yīng)將鐵制烤床上抹油，且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且?guī)в忻航刮叮每窔t避免了上述弊病又降低了成本。

另外，用小鏟翻動豆腐果，并不時在鐵制的烤床上抹一點油，這樣可以防止豆腐果粘連，又能使其表面光滑，色澤黃亮哦。