咸菜炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸酸味。鮮芥菜經鹽腌漬成咸菜后，又叫咸菜，在做這道菜的時候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的咸菜炒牛肉更好吃哦！

牛肉做法指導：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

4、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

5、因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。

咸菜做法指導：

1、咸菜在做之前應該用清水泡一下，去除一些咸味。

2、咸菜因為本來就有味道，所以炒的時候放的鹽應該少點。