咸菜炒肉絲中的肉絲也就是切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。它是含豐富的蛋白質(zhì)，還含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多；而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素、無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

另外，咸菜在腌制的過(guò)程中，雖然部分的維生素會(huì)損害，但是咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維。兩者的搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是出眾哦！