不少朋友喜歡胡蘿卜生吃時的口感，同時會提出疑問，生吃或蘿卜和熟吃哪個營養(yǎng)價值高呢？

有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高。

因為胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，與油脂同食，比較利于胡蘿卜素的吸收，而胡蘿卜素又稱維生素A原，在人體內(nèi)可通過酶作用形成維生素A。現(xiàn)代科學(xué)證明，維生素A是人體必需的營養(yǎng)素，對夜盲癥有療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿卜用食用油進行烹調(diào)，炒、爆、燉或切塊后與肉同燒等，這樣才能使胡蘿卜素在小腸黏膜內(nèi)較多地轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而生食會使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的量減少。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。為了最大限度地保留和利用胡蘿卜素，生活中最好烹食胡蘿卜。