優質蝦仁和荷蘭豆是荷蘭豆炒蝦仁制作成功的最基本條件。因此必須選用新鮮、健康的、無腐爛變質、無雜質的蝦仁，以及新鮮脆嫩的荷蘭豆。

蝦仁的選擇可以使新鮮的，也可以使速凍的，但是，買凍蝦仁要認真挑選。要注意，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性。而在解凍蝦仁時候，也要注意，正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

至于荷蘭豆，因為荷蘭豆一年四季都有，但是并不是什么時候都是最鮮嫩。最好能買到個頭再小一點兒的，顏色較為翠綠的，如果荷蘭豆已經有點發黃或者干癟的話，一般就不太新鮮了。