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腌咸菜用什么容器

腌咸菜用什么容器

腌制咸菜要注意使用合適的工具,特別是容器的選擇尤為重要,它是關系到腌菜的質量的。

如果腌制數量大,保存時間長的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣蘿卜干、大頭菜等,一般應用壇腌,因壇子肚大口小,便于密封,腌制數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。

醬腌咸菜的時候,一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便于醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌,不僅腌期長,又不易腌透。因此,將菜切成較小形狀,裝入布袋在投入醬中,醬對布袋形成壓力,可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制,使醬腌易于浸入;布袋的大小,可根據腌器大小和咸菜數量多少而定,一定以裝5斤咸菜為宜。

醬耙要用木質,不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙, 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力,放于醬缸內,不怕食鹽腐蝕,也沒有異味,符合衛生條件。另外,腌菜還需要笊籬、叉子等工具,可以根據需要,靈活選擇。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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