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腌咸菜的注意事項

腌咸菜的注意事項

要想腌制出來的咸菜是既好吃,又健康的話,就不得不在腌制的過程當中下點功夫了。在腌咸菜的時候,有幾個地方還是需要多注意的,一起看下來吧!

首先,咸菜的腌制溫度及放置場所需要注意。

1、咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,否則,使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度,一般不得低于攝氏零下五度,最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍,也會變質、變味。

2、貯存脆菜的場所要陰涼通風,蔬菜腌制之后,除必須密封發酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必須敞蓋,同時要將腌器置于陰涼通風的地地方,以利于散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質,多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求,溫度過高,空氣不流通,蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。

除了場所要注意之外,不能不說,腌咸菜的腌器也很重要呢,腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品,因為腌制的過程中會產生很多酸性的成分,如果是鐵器的話,容易與酸性的元素產生一些化學反應,并且對人體有一定的傷害。

最后,還需注意的就是腌咸菜的食用時間,避免在亞硝酸的高峰期食用,危害自己及家人的身體健康哦!

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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