猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，很多人吃后都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統里的名貴菜肴，那么它的營養價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。

首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。

然后，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。

其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。

最后，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。