吃扁豆炒雞蛋需要注意的是一定要將扁豆炒熟，因為扁豆中含有紅細胞凝凝集素以及皂素，如果食用未炒熟的扁豆會出現上吐下瀉，真是出現紅細胞聚集和溶血現象。如果吃生的扁豆中毒后應該怎么辦？

催吐。喝500ml的水，水的溫度不能太高或太低，盡量減少對腸胃的刺激，然后用中指或食指或筷子，探探喉嚨，催吐多次，知道吐出扁豆為止，之后需要到醫院治療。不過，患動脈瘤、食管靜脈曲張的人禁止催吐。

洗胃。中毒后神志不清，建議馬上洗胃，應該爭取在食用扁豆6小時內進行。

送院治療：昏迷不醒，情況極為嚴重的需要及時送到醫院救治，采用輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等救治措施。