荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。 荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

我們來看看野荸薺有哪些營養價值：

1、野荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。

2、促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。因此野荸薺適于兒童食用。

3、野荸薺含有一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

4、野荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，野荸薺是很好的防病食品。

5、野荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

媽媽網溫馨提示：野荸薺不宜生吃，因為野荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。