蒸臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一經(jīng)制成了，它的營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆的。

平時(shí)在我們吃的東西里，除了 蛋、奶、魚(yú)、蝦中含有比較多的維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也會(huì)產(chǎn)生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年性癡呆很有幫助。

此外，臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一樣，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在腸道中的活性比動(dòng)物性乳酸菌更高，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐的原料本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，合成了大量維生素Ｂ12，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。