花甲屬于貝殼類海鮮，它的殼外和殼內都可能有泥沙殘留，如果不清洗干凈，就會影響口感。在喝花甲芥菜湯的時候如果吃出泥沙，那種感覺肯定是不好的，所以要把花甲洗凈后再煮。在洗花甲的時候，把花甲放在手中搓洗干凈殼外的泥沙，然后用清水沖洗三遍。最后在盤子里裝上清水，撒上少許的食鹽和滴進幾滴食用油，把花甲放進去泡。這樣有利于花甲把內殼里含有的泥沙吐出來，一般浸泡兩個小時候泥沙就基本吐干凈。