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怎樣腌胡蘿卜咸菜

怎樣腌胡蘿卜咸菜

腌制咸菜是個(gè)需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:一是晾曬,只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實(shí),以便發(fā)酵;三是裝滿的罐得仔細(xì)密封好,否則就會(huì)腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的咸菜可存放數(shù)月至一年。各位媽媽在腌胡蘿卜咸菜前一定要準(zhǔn)備好充足的耐心哦!

 

1、先準(zhǔn)備胡蘿卜10個(gè),削皮,洗凈。

2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比)。

3、胡蘿卜切成小塊,撒上鹽。

4、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌的均勻些。

5、2個(gè)多小時(shí)以后,胡蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。

6、瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌,不然會(huì)容易糊鍋的。

7、晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。

8、和胡蘿卜塊兒攪和在一起。

9、裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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