涼拌菜中以黃瓜較為常見，其爽脆的口感，不僅是涼拌，還可以放在面包中夾著吃，很多小攤上的手抓餅都會加入黃瓜絲，其爽脆可口的味道受到很多人的喜愛。黃瓜清新爽脆，而且營養也很豐富，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分，第難得的美容佳品。

黃瓜中含有的纖維素能降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，令腸胃蠕動加快，改善新陳代謝，如果有便秘的人可以吃吃黃瓜清清腸胃也很好。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制糖類物質轉化為脂肪，吃黃瓜還能減肥呢。

不過黃瓜中含有一種維生素C分解酶，如果和高維生素C的食物同吃，會起到破壞維生素C的作用，因此應在在吃完黃瓜之后再食用維生素C的蔬菜、水果更好。其次，有些人在做涼拌黃瓜的時候可能會放入番茄來刺激一下味蕾，這種做法是不科學的，番茄是不能和黃瓜一起吃的。