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芹菜炒肉絲的烹飪技巧

芹菜炒肉絲的烹飪技巧

1、芹菜葉子是可以吃的。平時別丟棄這有營養的東西了。如果不想和芹菜莖子一起炒,可以用開水焯了后,加一些蒜泥涼拌吃,也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖,營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉的營養成分中,有10項指標超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

2、 首先,肉的選擇可以是用五花肉,或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩,也不是太硬。單純瘦肉吃起來會硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調料腌制一下,才能入味,注意這里放的調料不用太多,后面和著芹菜炒時還要放的。

3、其次,芹菜的挑選;新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以干凈,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色,那么芹菜的存儲時間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最后,就是要注意火候問題了,炒的過程不用加水。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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