眾所周知，木耳是延年益壽的好食材，常吃對人們的身體有莫大的好處。而搭配胡蘿卜炒雞蛋一同炒菜，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增加了菜肴中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長發育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要，也提高了不愛吃胡蘿卜的孩子的興趣，適宜青少年常吃。

主料：胡蘿卜一根、木耳3朵（泡發好）、雞蛋一個

調料：姜絲、油、鹽、糖均適量

制作方法：

1、胡蘿卜切絲，木耳切絲，姜片切絲備用。

2、雞蛋打好放碗里，加少許淀粉。

3、胡蘿卜放入開水中滾熟，斷生后到處，控開水。

4、放油，油熱后把火關到最小，倒入雞蛋液稍微煎一下后盛出。

5、鍋中還有剛才的剩油，就不必放油了。放入姜絲炒出香味來后，倒入胡蘿卜和木耳一起翻炒。稍微片刻放入一勺糖。

6、然后放入剛才的雞蛋一起翻炒，均勻后放入鹽，裝盤。