炒腐竹是烹飪腐竹最家常的做法。現(xiàn)代都市小白領(lǐng)都比較繁忙，晚上下班回家把泡發(fā)的腐竹隨便配點黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜，放在鍋里翻炒幾下，就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面給大家介紹比較好吃的也比較家常的腐竹炒菜即黑木耳炒腐竹、虎皮蛋燒腐竹、辣炒腐竹的做法。

1、黑木耳炒腐竹

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，鹽、生抽、醬油、糖、胡椒粉、雞精各適量。

做法：

1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

營養(yǎng)貼士：木耳大家都知道木耳降壓減肥是腸道的清道夫，而腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。這道菜老幼皆宜。

2、虎皮蛋燒腐竹

材料：鵪鶉蛋、腐竹(兩根)、胡蘿卜(半根)、辣椒(1個)、三文治火腿(半個)、蒜瓣(五六瓣)、鹽、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少許)。

做法：

（1）準(zhǔn)備的食材。腐竹用水泡發(fā)，辣椒和胡蘿卜切成菱形片。

（2）將鵪鶉蛋煮熟去皮。

（3）將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

（4）鍋中放底油，放入蒜瓣進行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡蘿卜翻炒均勻。

（5）放入火腿片繼續(xù)翻炒均勻。

（6）放入鵪鶉鶉，翻炒，并放入生抽，鹽，糖，胡椒面，少許清水翻炒均勻，蓋鍋蓋略燜一下。

（7）最后放入辣椒，勾芡一下，淋一點香油出鍋即可。

營養(yǎng)貼士：鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋與富含蛋白質(zhì)的腐竹做菜，是愛美的朋友們不錯的佳肴。

3、辣炒腐竹

材料：腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜，各適量。

做法：

（1）腐竹溫水泡開，切段，攥干水份備用；

（2）辣豆瓣醬，青椒切塊備用；

（3）鍋內(nèi)放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用；

（4）鍋內(nèi)少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘，加一點點鹽和雞精出鍋即可。

營養(yǎng)貼士：腐竹從營養(yǎng)的角度來說，有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。 是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。用辣椒炒腐竹，開胃又不至于油膩，適合減肥或者愛吃辣的朋友們食用。