炒胡蘿卜片不僅爽口美味，還營養豐富。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。另外，胡蘿卜汁還可以祛斑美白。那么，胡蘿卜還有哪些營養價值呢？

1、胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。

2、胡蘿卜含有較多的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。糖類物質則包括淀粉、纖維素等。中醫上認為胡蘿卜根能治療消化不良，久痢、咳嗽、痳疹、水痘、百日咳等病癥。

3、胡蘿卜能清除體內重金屬毒素，能有效降低血液中的汞的含量，排出體內重金屬毒素。胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。

4、紅蘿卜富含B-胡蘿卜素，而B-胡蘿卜素是有效的防癌物質。據科學測定，紅蘿卜里包含大量葉酸，葉酸同樣有抗癌作用。