紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。同理，玉米淀粉則是將玉米經(jīng)過一些化學(xué)用品浸泡以后通過大大小小的工序制作而成。雖然玉米淀粉跟紅薯淀粉同為淀粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，下面媽網(wǎng)百科就來為大家講講兩者之間的差別。

相對玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細(xì)膩的樣子。這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加干爽，沒有多余的濕潤感。

由此可見，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。媽網(wǎng)百科建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準(zhǔn)備好，才不會出現(xiàn)成品口味受到影響的尷尬。