青椒土豆絲入口爽滑，口感有層次，先是青椒的清甜，再是土豆的綿滑，可謂是味色香俱全啊！土豆絲不僅有華麗麗的外表，更是真材實料！青椒土豆絲的營養價值是出乎你意外的。我們來了解一下吧！

青椒含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。一般來說，青椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但對于青椒，由于個人體質不同，能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎的人，以及經常便秘、長痤瘡的人要少吃。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的功效，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分后，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，對大腦細胞具有保健作用。