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玉米淀粉是生粉嗎

玉米淀粉是生粉嗎

生粉在生活中會經常見到,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用蠶豆或菱角制成的。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。而玉米淀粉也是一種可以用作勾芡的淀粉,那么玉米淀粉是生粉嗎?下面媽網百科為我們帶來詳細的解答。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉。玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉,也是供應量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。

與大多數淀粉一樣,玉米淀粉可以用作勾芡,其原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

當然啦,勾芡的效果完全靠操作的拿捏程度了,好的操作可以另一道菜肴增加美味,因此在制作的過程中,希望大家能夠好好的掌握技巧。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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