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油炸方便面是否致癌

油炸方便面是否致癌

油炸方便面是否會致癌?油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成,本身纖維素少,雖然有蔬菜包,但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質,導致缺失。如果長期吃方便面,人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精”,現在患慢性便秘的人越來越多,糞便在大腸中滯留時間過長,也是致癌的重要因素之一。

方便面中,最可怕的致癌物質是丙烯酰胺。油炸方便面最可怕的地方,是油炸脫水這個環節。一般油炸溫度需要在145℃~165℃之間,單個方便面面塊的油炸時間為70-100秒。雖然就單個面塊的油炸時間來講是非常短暫的,但是方便面生產是連續流水作業,棕櫚油長時間在高溫狀態下,在金屬離子的觸媒作用下,很容易惡化,產生大量有害物。散落在棕櫚油中的直徑在5微米以下的面粉顆粒都懸浮在棕櫚油中,不會通過自身的重量沉淀下來,因此,長時間處于高溫下會碳化變黑,不斷積累,導致產生丙烯酰胺溶留在棕櫚油中。目前已經有大量的動物試驗數據表明, 丙烯酰胺具有神經毒性、生殖毒性、遺傳毒性和致癌性,對人體可能造成重大的危害。

為了更好的利潤,很多生產方便面的企業為了節約用油,降低生產成本,一般使用濾油機將這些使油炸方便面顏色變黑的微小雜質分離出來。經過過濾顏色變淺的油繼續使用,或者添加部分新油繼續使用。但是這個做法并不明智。因為濾油機最多只能將直徑在1微米以上的顆粒分離出來,大量直徑小于1微米的顆粒在高溫油里不斷地產生丙烯酰胺,且在油炸過程中隨著油吸附在方便面塊上,油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可見,油炸方便面的危害性是必然的,而且是目前無法克服的。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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