話說第一份油炸臭豆腐出現(xiàn)在清朝末期，20世紀(jì)三四十年代風(fēng)靡于上海灘的眾多食攤，從此變成了上海地區(qū)最著名的漢族傳統(tǒng)小吃，風(fēng)行至今，近百年來成為滬菜館中的一道名點(diǎn)，在食客心中擁有很高的聲譽(yù)。

從無到有制作一道油炸臭豆腐干必須經(jīng)過制備鹵水、制作豆腐干、豆腐鹵水浸泡和油炸這四道工藝。其中最耗費(fèi)時(shí)間的就制作鹵水了。上海臭豆腐干的臭鹵一般由竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精鹽經(jīng)過一年時(shí)間發(fā)酵而成，發(fā)酵成功的臭鹵有一股奇異的臭味。要想臭鹵上的味道染在豆腐干上，就要將豆腐干放入臭鹵浸泡約2小時(shí)后，得到的臭豆腐干下沸油鍋中炸熟，正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出爐了。

優(yōu)質(zhì)的上海臭豆腐干色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，聞起來很臭，吃起來卻香噴噴，是一道獨(dú)具風(fēng)味的上海小吃！