小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”的美稱。含鐵量比大米高一倍，所以對(duì)于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。維生素B1的含量位居所有糧食之首、纖維素也比大米高。同時(shí)含有多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而且含有一般糧食中不含的胡蘿卜素，鐵、磷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

南瓜含有多種對(duì)人體的有益成分，如：蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、氨基酸、粗纖維、類(lèi)胡羅卜素、瓜氨素、精氨酸、天門(mén)冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、核黃素、尼克酸，抗壞血酸、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠及多種微量元素。

因此南瓜和小米的搭配，所體現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、多糖類(lèi)：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高人體的免疫，對(duì)調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的作用。 　　 　

2、類(lèi)胡羅卜素：在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)維持視覺(jué)正常、促進(jìn)骨骼的發(fā)育，具有重要的生理功能。

3、礦質(zhì)元素：南瓜小米粥中高鈣、高鉀、低鈉，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。有利于人體對(duì)礦質(zhì)元素的攝取。　

4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。