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玉米淀粉可以用什么代替

玉米淀粉可以用什么代替

作為淀粉類食物比較重要的成員,玉米淀粉的作用也是不容忽視的。不過假如需要用到的時候沒有玉米淀粉,又應該用什么來代替呢?下面媽網百科就來為我們講解一下。

淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖—麥芽糖。淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用,而且營養價位也很豐富。

烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

1、綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。

3、小麥淀粉是面團洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

以上就是幾種可以代替玉米淀粉的介紹,希望大家在制作美食的時候,可以根據以上的介紹進行選擇。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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