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蕎麥面包的做法

蕎麥面包的做法

不知道從什么時候開始,蕎麥面包漸漸的占據了人們的視線。這是為什么呢?因為蕎麥有種堅果的香味,配著天然酵種和面粉的風味,口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥面包的做法。

蕎麥面包主料有:高精面粉、蕎麥、酵母。輔料則有:食鹽。

首先混合所有原料,揉成面團,加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大

混合粉,水,酵頭揉成團,浸泡20分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,因為蕎麥多的面團本來不會很多洞,讓它出筋長高比較重要,所以揉得比較多

然后放入容器,室溫(23度左右)發3到4小時左右。按需要折疊(像這樣,但是上下左右都要折疊)。倒出面團,分割成4份,每份230克,滾圓,放松15分鐘

之后塑形成橢圓,放在鋪烘焙紙的烤盤上,蓋保鮮膜,室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分,1到1.5小時

同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這里),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才 會到達預定溫度

往烤盤里澆一點沸水,關門。取面團,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到425F(218度),烤10分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤15分鐘左右,至面包成深色。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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