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培根的做法

培根的做法


培根那么好吃,它的制作過程也不簡單呢!讓我們一起來見識一下它的制作過程吧!

1、選料:用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。

2、冷凍:去皮后冷凍,使其內部溫度為3.3至2.8℃。在腌制以前,讓它們在成型機里成型。

3、腌制混合粉料:將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合,即成混合粉料。

4、腌制:用穿刺機給豬肉扎眼,當豬腹肉沿著傳送帶達到腌制的地方時,將腌制混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。

5、腌制后處理:不要將豬腹肉浸泡在水里,而要用熱水淋浴沖洗,并用軟的纖維刷子刷。

6、煙熏:將清洗后的豬腹肉掛在熏肉鉤上,再以一定間隔掛到煙架上,以防止它們相互碰撞。在煙熏之前,先將煙熏室友加熱到57.2℃并完全打開風門,使熏肉的表面干燥,以后在調整風門到1/4,并開始煙熏。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃,然后將煙熏室友溫度降到48.8℃,并繼續煙熏直到獲得理想的熏肉顏色。

7、煙熏后處理:將煙熏架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室里,并且保持在這個溫度下,直到熏肉的內部溫度達到3.3至2.8℃,然后成型,切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好,溫度計3.3至4.4℃的屋子里進行,這一點非常重要。

8、護色:為了獲得更穩定的顏色,當熏肉片在傳送帶上通過切片機的時候,在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水里,30°鹽液里的維生素C。不過,噴灑上述溶液時,不能讓產品的溫度上升。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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