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黑色臭豆腐怎么做

黑色臭豆腐怎么做

大家都知道在其他地方的臭豆腐可能就是金黃金黃色的,而長沙的卻是黑色的,那么地道的黑色臭豆腐是怎么做的呢?

主料:白豆腐30塊

1、鹵水制作: 冷水,豆豉,燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克,青礬20克,香菇200克,冬筍4000克,鹽750克,茅臺酒3兩,豆腐腦3公斤,浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。

檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn),使其發(fā)酵后平致變味。

2、豆腐發(fā)酵:

青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)。

3、調(diào)料配制:

用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁

4、油炸臭豆腐:

將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風(fēng)味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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