因為紫薯是紫色的，因此煮出來的水也是紫色的。根據很多媽媽們煮湯的經驗，食物水煮過后，營養物質都會融到湯汁里面去，與其吃菜，不如喝湯。但是，煮紫薯的水能喝嗎？

可以喝，因為煮完紫薯后的水變色是因為紫薯中特有的花青素溶解于水，由于PH值不同，所以會變色。但是不影響食用，反而水里的營養比較豐富。

花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質，這種物質只有在藍莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。