紫薯，又名黑薯，正是因為它的顏色紫的發黑。為什么它的顏色如此不同呢？紫色的紫薯和黃色的番薯有什么區別呢？

紫薯與番薯最大的區別就是他們的營養價值。紫薯自所以是紫色，紅薯之所以是黃色，就是因為紫薯中含有其特有的花青素。花青素一般只出現在紫色的植物中，例如藍莓、黑加侖、葡萄、紫蘇等。

花青素有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎。通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生，增強免疫系統能力來抵御致癌物質。還具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥。緩解花粉病和其它過敏癥，增強動脈、靜脈和毛細血管彈性等等作用。

總而言之，它就是一個寶貝。