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奶油的制作方法

奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調料。奶油是制作蛋糕點心所需的調料,自己制作奶油的方法有很多。現在,我們將為大家介紹一個較為簡單普遍的奶油制作方法。首先,將買來的淡奶油儲存在適當的條件(未開盒的奶油,低溫下可儲存時間長一點,在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍,否則,會影響奶油品質)。然后,將未打發的奶油待完全解凍后取出,奶油打發前的溫度高于10℃,或者低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量,將奶油倒入攪拌缸內,還可以適當添加一些檸檬,容量在攪拌缸的10%-25%。然后,用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以,如用攪拌機,中速或高速打(160-260轉/分),打發后的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏柜中儲存。另一方面奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油:黃油是從奶油產生的,將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用,對奶油進行發酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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