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奶油的分類

奶油的分類

奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油的味道:從口感上說,動(dòng)物奶油口味更棒一些,植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種,熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。對(duì)于奶油的購(gòu)買:動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的,品牌較多;植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買到。奶油做西點(diǎn)基本上常用黃油,還是要用塊狀的黃油。另一方面,奶油按照制造方法可以分為三類:鮮制奶油,用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油;酸制奶油,用殺菌稀奶油,經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油;重制奶油,用熔融了的稀奶油或奶油制成。

在這里,我們格外向大家介紹兩種奶油:植物奶油和人造奶油。植物奶油的主要成分就是氫化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,熱量也要低,但是相對(duì)添加劑要多,而且風(fēng)味沒有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油 。人造奶油的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物,氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對(duì)心臟具有一定的危害,這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí),所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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