花鰱魚(yú)頭怎么做好吃？這個(gè)要看個(gè)人的口味了，有的人喜歡清淡口味的可以選擇清蒸、煮湯、清燉的方式，有的喜歡口味重一點(diǎn)的可以選擇剁椒、紅燒、干鍋等烹飪方式。下面推薦一道口味清淡一道味道重一點(diǎn)的花鰱魚(yú)頭做法。

砂鍋花鰱魚(yú)頭

原材料：鰱魚(yú)頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克 、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉制)50克

做法：

1、選帶魚(yú)頭(即從魚(yú)頸切下，帶魚(yú)身上肉7～10厘米)，挖去魚(yú)鰓(注意不要拉碎魚(yú)喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內(nèi)。

2、盆內(nèi)加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時(shí)。

3、豬肉煮熟；冬筍去皮洗凈；豬肉、冬筍均切成薄片。

4、豆腐切成條形，用開(kāi)水焯燙一下，撈出擠去水分。

5、青蒜去皮，洗凈，切段。

6、將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時(shí)放入魚(yú)頭，煎成兩面黃色后把油撈出；

7、烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開(kāi)以.

8、改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚(yú)皮起皺魚(yú)肉離骨時(shí)，倒在砂鍋內(nèi)，調(diào)好口味，撒上青蒜段，燒開(kāi)后即可端鍋上桌。

花鰱魚(yú)頭湯

原材料：花鰱魚(yú)頭1000g、豆腐 500g、胡蘿卜適量、冬筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、老酒適量、面粉適量、鹽適量

做法：

1、把新鮮的花鰱魚(yú)頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉，防止油濺。

2、起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚(yú)沾鍋。

3、待油鍋熱時(shí)，放入魚(yú)頭煎炸。

4、煎炸時(shí)注意可以把魚(yú)頭豎起來(lái)，讓魚(yú)頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

5、把魚(yú)頭一分二，盛入大湯鍋中

6、倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開(kāi)后，讓魚(yú)頭小火慢燉10-20分鐘左右。

7、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。

8、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右就可以上桌了。