碧根果是美國山核桃的果實，又可稱為“長壽果”，是一種富含多種營養物質的堅果。那么，碧根果的營養價值有哪些呢？

據了解，碧根果除了含有40~50%的油脂之外，還含有蛋白質、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、錳、維生素C、維生素B、維生素E等營養物質。碧根果所含脂肪的主要成分為亞油酸甘油脂，食用后不但不會使人體的膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。還有，碧根果含有的鋅、錳元素，是人體腦垂體的重要成分，經常食用碧根果，意味著大腦的營養得到補充，從而起到健腦益智的作用。

碧根果還含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。

碧根果還富含維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。

值得注意的是，碧根果發生霉變時不能食用。碧根果容易受到黃曲霉菌的污染而發生霉變，由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，甚至會危及生命。此外，黃曲霉毒素還有致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，千萬不能吃發霉的碧根果。