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制作鴨脖子的注意事項

制作鴨脖子的注意事項

在上面的章節里面,我們已經給大家介紹了關于制作鴨脖子的配方,可是有點人就反映自己做出來的鴨脖子口味不好,沒有外面買的好吃。如果你的做法沒有錯誤的話,那就是在制作鴨脖子的時候沒有注意到以下的注意事項:

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好,一定要先崦漬、綽水后再鹵制,否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳,千萬不要過量多加,以免對人體有害。

2、干辣椒以選小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制后,方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵鴨頸子于店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在于多、量不在于大,只需八、九種即可以了,關健在于要掌握好用量比例,使香料達到和味的效果,呈現出-種若有若無的香味。

4、鴨頸于骨頭里也帶辣味,其實不難,鴨頸子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收縮,露出小孔,肉制時辣油引進入孔內,骨內自然帶有辣味.鹵熱后繼續浸泡是為了使其入味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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