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鴨脖子配方

鴨脖子配方

原料:袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克,精鹽260克,味精15克、硝鹽1克,紅曲米、50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

制法:

1、鴨頸子的初加工:

鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒,硝鹽拌和均勻淹;約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽水,撈出備用。

2、制作辣味鹵汁:

干辣椒剪成節,八角、三親、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留門水待用。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精,燒開后。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

3、鹵制:

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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