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奶油蛋糕的分類

奶油蛋糕的分類

奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的,這些原料營養豐富,含水量高,很多人都喜歡吃,不過在吃奶油蛋糕的時候要注意哦,在蛋糕做出來以后,要盡快的“消滅”掉,不要放的時間太久,擱置太久的話不僅影響蛋糕的口感,還會滋生一些細菌,吃了會影響人體的健康。對于奶油蛋糕,它可以分為以下兩種:重奶油蛋糕,輕奶油蛋糕。

重奶油蛋糕

又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以稱作磅蛋糕(poundcake)。

主要特點:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量02%。蛋糕組織緊密,顆粒細膩。烘烤用中溫(162190℃)。面粉和雞蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此類蛋糕松軟可口,解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本較其他類的蛋糕昂貴,所以是屬于較高級的蛋糕。

輕奶油蛋糕

油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕組織松軟,顆粒粗糙。烘烤用高溫(190232℃)。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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